La cucina tipica irpina, proposta e valorizzata dal Ristorante ”Minicuccio”, non è affatto ”pesante” e ”grassa”, come spesso lo sono le cucine tipiche locali. Sicuramente l’uso di un ottimo olio di oliva extravergine di ravece, prodotto nella Baronia (cosi si chiama la zona dell’Irpinia in cui si trova Vallesaccarda), al posto della sugna e del lardo, rende i piatti leggeri e digeribili, senza togliere niente al gusto.

Seguendo rigorosamente le stagioni, il ristorante ripropone ottantasei piatti, tra i quali addirittura antiche ricette dimenticate, opportunamente ”rivisitate”. Tra questi, numerosi tipi di pasta a mano, quali i fusilli, le orecchiette, i tagliolini, le tagliatelle, i laccettini, le tacculecchie, i trilli, i trilluzzi, le lagane, le capisciole, le vascinelle ed altri.

Vengono conditi col classico ragù con le noci, con le ”frecule”, con le verdure di stagione, ecc. Sono sempre disponibili i famosi ”calzoncelli di ricotta”. Ma il grande merito della famiglia Pagliarulo è stato quello di riscoprire e valorizzare i numerosi piatti antichi, soprattutto a base di legumi e di verdure, da soli o con la pasta a mano: fagioli con l’origano, fagioli con le cotiche, le zuppe di ceci, di fave, di lenticchie, di cicerchie, di lenticchie patate e sedano, di lenticchie e broccoli ed altri. In primavera ed estate si prepara la ”minestra acchiatizza” (varie verdure dei campi), in autunno e in inverno la ”minestra maritata” accompagnata dalla ”pizza di granturco